詞彙表

一些香檳相關的點點滴滴...

葡萄園等級:

特級產區( Grand Cru) :一個村莊的葡萄評級為100%(可能僅適用於一種葡萄)。

特級酒(Premier Cru) :一個村莊的評級為90%-99%(可能僅適用於一種葡萄品種)。

DeuxièmeCru :等級為80%-89%的村落。最初,系統下降到6級。

香檳房類型:

Négociant-Manipulant(NM ):允許購買葡萄的香檳屋。

Récoltant-Manipulant(RM) :自己釀製香檳的種植者。

合作經營者(CM) :可以購買葡萄的合作社。

Récoltant-Coopérateur(RC) :具有自己標籤的種植者,該葡萄酒由合作社生產或使用共享設施。

馬奎·達謝(Marque d'Acheteur)(MA) :大型購買者,例如超市或連鎖酒店,在標籤上有自己的名字,但以上任何一種方法均在其中生產葡萄酒。

生產術語:

香檳:葡萄酒或香檳型。

集合:單個靜酒的混合。

TêtedeCuvée :從第一次壓榨葡萄獲得的汁液。

Taille :第二次壓榨葡萄獲得的汁液。

Barriques :用於釀造的小橡木桶。

Fûtchêne :用於釀造的小橡木桶。

Demi-muids :半豬頭,用於釀造的大橡木桶。

Foudres :用於釀造的大橡木桶。

釀造:將葡萄汁變成葡萄酒的過程。

粉碎:添加糖以輔助初始發酵的過程。

發酵度:在發酵過程中用槳將沉澱物(酒糟)攪拌入葡萄酒的過程。這是為了幫助葡萄酒發展結構和復雜性。

Soutirage :也稱為貨架,一種在釀造過程中從一個容器傾倒到另一個容器中的方法,通過去除沉澱物來使葡萄酒新鮮和澄清。

細化:添加諸如蛋清之類的材料以使酒中的顆粒懸浮,然後通過進一步的粉碎除去。

過濾:通常在擱置和澄清後,將葡萄酒過濾,以除去酵母或乳酸菌的任何殘留活性顆粒。

Rémuage翻倒或逐漸倒轉瓶子的過程,以捕獲在瓶裝發酵階段發生的死酵母沉澱物。這可以在Pupîtres或Gyropallettes中進行。

Élevage :葡萄酒停留的時間,通常在酒糟中-élevagesur在於。

Pupîtres :一個帶有孔的木架子,可讓瓶子在拆毀期間逐漸轉動和倒置。這是進行拆毀的傳統方法。

陀螺儀:一種大型金屬包裝箱,是自動化完成裝填量的方法,比傳統方法要快得多。

酒糟:清除瓶子的瓶子,以釋放在第二(瓶裝)發酵階段出現的死酵母沉澱物。

地方手工分類的方法

速度:古老的熟練做法是通過用繩子捆紮將軟木塞固定到位。

Sousliège :傳統的在軟木塞下陳釀葡萄酒的方法,而不是使用皇冠蓋的更為實踐的方法。

發怒:裝瓶。

利口酒:裝瓶時添加天然或蔗糖和酵母,以確保在瓶中進行第二次發酵。

利口酒的用量:少量的儲備酒,在酒後遺失期間添加天然或蔗糖。

MCR-MoûtConcentréRectifié :必須使用濃縮形式的葡萄代替利口酒,據信這是一種更中性且自然的加料方式。測試還顯示出較慢的氧化速率。

蘋果乳酸發酵:由於在涼爽的氣候下生產,香檳自然是非常酸性的。形成的酸是鮮味蘋果酸。蘋果乳酸發酵是蘋果酸向乳酸的轉化。這可以自然發生,也可以人工進行。一些生產商選擇允許或進行蘋果酸發酵的原因是為了消除蘋果酸可能引起的刺耳感,從而生產出更圓滑,更柔和的葡萄酒。蘋果酸通常使蘋果看起來像青蘋果,而乳酸則使黃油更具黃油味。一些頂級香檳生產商更喜歡避免蘋果酸乳酸發酵,因為他們認為可以通過這種方式獲得更複雜的葡萄酒。

Soléra(或永久起泡酒) :一種永續混合的技術,可形成層層疊疊的風味,極大地提高了葡萄酒的口感。許多容器(大桶或小酒瓶)將裝滿葡萄酒,然後以固定的間隔不斷添加。然後將其中最古老的用於生產啤酒。然後重新開始該過程,以確保葡萄酒不斷發展。曾經在香檳中很少見,現在已成為許多生產者和房屋使用的方法。它可以是將多層儲備酒添加到混合物中或整個酒中的一種方法,例如Domaine Jacques Selosse的“物質”。

賽涅(Saignée) :這是生產桃紅葡萄酒的傳統方法,黑葡萄皮與白汁接觸以使其變色,從而產生桃汁。

加法:是將紅酒加到白汁中製成桃紅葡萄酒的簡單術語。

生物動力:生物動力農業是一種有機農業的可持續發展方法,它更加註重土地,葡萄樹和動物之間的關係。據說它突出了葡萄酒的風土特色,同時也增加了風味的複雜性和深度。

En Foule :傳統的成簇種植藤本植物的方法在很大程度上停止了根瘤蚜的發生。

Enherbement :使葡萄園不除草以提供更自然環境的方法。

葡萄酒種類:

Millésime :一種老式葡萄酒,只能在指定的一年內生產,並且已被指定為足夠好的標準。

非葡萄酒:來自不同年份的葡萄酒的混合。即使葡萄酒融合了年份,也必須使用該術語。

Blanc de Blancs :一種僅由白葡萄製成的葡萄酒。

Blanc de Noirs :僅用黑葡萄製成的葡萄酒。

桃紅葡萄酒:一種通過saignée方法或添加紅葡萄酒製成粉紅色cuvée的葡萄酒。

Brut Nature / Ultra Brut / Zero劑量乾酒,在甜酒中不含糖。

Extra Brut :乾酒,每瓶甜酒含0-6克。

布魯特(Brut) :一種干酒,每瓶甜酒含0-15克。

:中等酒的甜酒裝量為每升17-35克。

Demi-Sec :甜酒,每瓶甜酒含33-50克。

Doux :一種非常甜的葡萄酒,每升甜酒中含有50克以上的葡萄酒。

Vins Clairs :第一次發酵後生產的靜止酒。

CôteauxChampenois :一種在香檳產區生產的蒸餾酒。

玫瑰(Rosédes Riceys) :一種用玫瑰黑皮諾(Pinot Noir)從香檳南部(Les Riceys)南部釀製的玫瑰紅葡萄酒。通常使用半碳浸漬。

瓶子尺寸:

Melchizedek :一瓶裝30升水(40瓶)。

Primat :一瓶裝27升(36瓶)。

主權:一瓶裝26.25升(35瓶)。

所羅門(Solomon) :一瓶裝18升水(24瓶)。

尼布甲尼撒(Nebuchadnezzar) :一瓶裝15升水(20瓶)。

Balthazar :一瓶裝12升(16瓶)的瓶子。

Salmanazar :一瓶裝9升水(12瓶)。

瑪土撒拉(Methuselah) :一瓶裝6升水(8瓶)。

羅波安(Rohoboam) :一瓶裝有4.5升水的瓶子(6瓶)。

耶羅波安(Jeroboam) :一瓶裝3升水(4瓶)。

瑪格南(Magnum) :裝1.5升的瓶子(2瓶)。

瓶子:0.75升的標準瓶子大小。

圓角:半瓶。

雜:

Œnothèque :一個葡萄酒圖書館。大多數房屋都將擁有自己的-nothèque儲藏老酒,其中一些酒的種類非常豐富,可追溯到1800年代末直至最近不再銷售的葡萄酒。一些商店也有自己的商店,例如蘭斯的聖墓大教堂。

Clos :有圍牆的葡萄園。房屋經常使用這些來製作有名的特釀,例如Billecart-Salmon的Clos St. Hillaire。

Lieu-dit :成熟葡萄園中的一小塊葡萄藤。複數形式。

酚類成熟度:隨著葡萄的成熟,糖分增加,酸度下降。這是使水果更能吸引食慾的動物(如鳥類)並分散種子的自然方法。隨著葡萄成熟,風味分子逐漸形成。苯酚是複雜的分子,包括在漿果皮中發現的單寧酸,可能會帶來苦味。隨著葡萄接近成熟,苦味變得不那麼澀。達到酚醛成熟度的葡萄很可能會產生平衡且香醇的葡萄酒。