Champagne Discovery

我們迎接新年的「本月香檳」是由一位對大多數香檳愛好者來說幾乎不需要介紹的人——Anselme Selosse 生產的。 安塞爾姆(Anselme) 居住在阿維茲(Avize) 村，自1980 年起，他與妻子科琳(Corinne) 以及兒子紀堯姆(Guillaume) 一起負責管理家族酒莊- 雅克·塞洛斯( Jacques Selosse)。安塞姆(Anselme) 接掌酒莊後，立即著手改變酒莊的運作方式，這真是太棒了那時的革命； 降低產量並開始在葡萄園中更自然地發揮作用。 當時，香檳不太在意健康習慣，而是注重數量而非品質。

 

安塞爾姆在香檳區和勃根地的博訥學習了葡萄栽培，正是這些後來的研究對他的釀酒產生了決定性的影響。 安塞爾姆首先是香檳人，但開始以勃根地風格釀造香檳。 安塞爾姆早年的優質香檳葡萄酒是根據其年份而不是產地來定義的，勃根地的情況就是如此。 這些理想在當今香檳地區的釀酒師中廣泛存在，但在安塞爾姆的早期職業生涯中，他是一位先驅，這導致許多釀酒師與他合作； 學習他的精神。 這最終推動了香檳地區優質種植者/生產者/酒莊的迅速崛起。 我們當然有很多事情要感謝安塞爾姆。

 

另一個早期經驗是 1972 年前往赫雷斯研究雪利酒生產——著名的索萊拉工藝，這是一種永久混合的系統，如今在香檳中更常見。 正是這次旅行播下了種子，最終成為了精美的特釀“Substance”。

 

Selosse 家族守護著 8.3 公頃的土地，主要由老藤蔓組成。 阿維茲(Avize)、克拉芒(Cramant)、奧格爾河畔勒梅尼爾(Le Mesnil-sur-Oger) 和奧格爾(Oger) 等白丘村莊的葡萄種植面積達7.3 公頃，其中霞多麗佔據了大部分葡萄樹。 莊園的其餘部分由安邦奈 (Ambonnay)、艾 (Ay) 和艾河畔勒馬勒伊 (Le Mareuil-sur-Ay) 村莊的黑皮諾提供有力支持。

 

1990年至1996年間，該領域應用了農業生物學原理； 此後重點轉向生物動力學。 2002年，Anselme決定將Domaine Jacques Selosse從生物動力學葡萄栽培規則中撤回，不顧教條地尋求自己的道路； 受到日本農民和哲學家福岡正信等人的影響。 這絕不是倒退到過去的糟糕日子，而是一個讓安塞爾姆和紀堯姆適應每個情節情況的過程。 在葡萄園裡，這個家族遵循不作為的原則，順其自然。 「Primum non nocere」希波克拉底誓言－「首先，不傷害」是該家族恪守的信條。 正如安塞爾姆所說：「不作為的規則很重要。 什麼都不做就是接受自己不是自然的主人，而是自然的僕人。 我對大自然充滿信心，她比任何人都知道自己需要什麼」。 當談到釀酒時，他同樣富有哲理：「釀酒時，我們不能添加任何東西。 葡萄酒的特性和特性 100% 都體現在果汁中。 做得太多就意味著掩蓋、標記、改變； 做得太少，我們可能會毀掉」。

 

在酒莊裡，你可以看到勃根地和赫雷斯的影響。 酒窖裡裝滿了 228 公升的陳酒，定期進行裝桶，大部分儲備酒都永久保存。 每年總共只生產 3300 瓶，這個數字乘以一百倍根本不可能滿足需求！

 

從 2010 年起，推出了一系列 Lieu-dit 葡萄酒，這也是我們今天重點介紹的其中之一。 「Les Carelles」是位於奧熱爾河畔勒梅尼爾 35% 朝南陡坡上的一塊地塊。 這些葡萄酒完全在橡木桶中釀造，類似於每個地塊的垂直品嚐，連續五年的多個年份。 在本例中，2001-2005 年的葡萄酒於 2012 年 4 月 25 日在未加劑量的情況下被吐出。用天然軟木塞密封，酒精含量為 12.5%。

 

 

2023 年 12 月 25 日星期一 11:30 品嚐（播種開花日 – 農曆）

 

特色：香氣濃鬱，主要香氣為金銀花、天竺葵、檸檬花、檸檬皮、檸檬汁、蜜餞檸檬、橙皮、橙汁、柚子、白桃、梨滴、青蘋果、榅桲、竹子、蜜瓜、菠蘿、百香果實、燉杏、沙士、薄荷、白堊和鹽度。 次要的味道是吐司、奶油奶油蛋捲、巧克力奶油蛋捲、沙布萊餅乾、加泰隆尼亞奶油、香草、丁香、椰子、奶油糖果、雪松、煙燻和燒焦的木頭。 第三香氣包括薑餅、肉桂、肉荳蔻、乾草、蜂蜜、香草軟糖、蘋果乾、杏乾、果醬、杏仁糖、焦糖、角豆和咖啡。

 

售價約 175 歐元（2014 年）

現在價格約 325 歐元

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從第一口開始，就讓人起雞皮疙瘩。 這款「Les Carelles」是一款品質卓越、口感豐富的葡萄酒，現在飲用絕對令人難以置信。 如果您有耐心但不要害怕，如果您現在決定打開瓶塞，它肯定有能力繼續老化； 你會完全著迷的！ 我們一直是Domaine Jacques Selossse的忠實粉絲，我們品嚐的每一款葡萄酒都是純粹的享樂主義。

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