Champagne Discovery

我們2025年7月的「月度香檳」由位於巴爾丘（Côte des Bar）諾伊維爾（Neuville-sur-Seine）的比謝裡酒莊（Domaine de Bichery）釀造。酒莊的名字取自比謝裡（Bichery）地名，他的家族住宅就坐落在這片優質莊園之中。

 

拉斐爾·皮孔內（Raphaël Piconnet）在勃艮第博訥的Lycée Viticole中學開始了他的釀酒學研究，之後在瑞士繼續深造，最終加入波爾多一家大型傳統酒莊。 2013年，他與妻子漢娜（Hannah）回到諾伊維爾，接管了家族莊園的6塊地。他們於2016年釀造了第一批葡萄酒，並很快被蘭斯Au Bon Manger（現為Atôme）的艾琳（Aline）和埃里克（Eric）相中，他們素以發掘新秀而聞名。 2016年開始有機轉化，2019年首次獲得認證，年產量約2萬瓶。家族酒莊的利潤源自於祖父查爾斯 (Charles) 從自家地塊進行的大規模選育。大規模選育其實是從現有葡萄樹上截取枝條，重新種植和培育新葡萄樹。這使得酒莊能夠繼續種植原有的葡萄樹，而不是購買克隆品種，而拉斐爾 (Raphaël) 仍然使用這些原始葡萄樹的芽木。

 

「En Charme de Fin」是一款年份酒，產自酒莊 2019 年的首次有機採收，採收時間為 9 月 6 日。這款酒完全由來自諾伊維爾-蘇爾-塞納 (Neuville-sur-Seine) 6 個地塊的霞多麗釀造而成，土壤為粘土石灰岩基梅里奇階 (Kimmeridgian)。釀酒採用 60%/40% 的陳年橡木桶 (fûts de chêne) 和不鏽鋼桶 (cuve inox) 混合，自然發酵。蘋果酸乳酸發酵自然進行，葡萄酒既不澄清也不過濾。這款酒於 2022 年 4 月除渣，未經任何處理，並用天然軟木塞密封；酒精度12.5%。瓶號507，共850瓶。

 

品嚐時間：2025年6月30日星期一 19:25（農曆根日）

 

酒器：廚師和侍酒師 - Reveal'Up'Intense'

 

外觀：清澈，中等，金色。

 

特色：酒體濃鬱，主要香氣有金銀花、茉莉花、橙花、梨子、梨糖、榅桲、青蘋果、Chiku、粉紅葡萄柚、檸檬汁、檸檬皮、檸檬雪葩、橙汁、橙皮、榿桲、青蘋果、Chiku、粉紅葡萄柚、檸檬汁、檸檬皮、檸檬雪葩、橙汁、橙皮、榿桲、青蘋果、Chiku、粉紅葡萄柚、檸檬果、八角和薄荷。此外，還有鳳梨撻、奶油蛋捲、棕櫚餅乾、奶油糖、鳳梨軟糖和吐司的香氣。三級香氣包括杏仁、榛果、杏仁糖、太妃蘋果、橘子醬、杏乾、蘋果乾、肉桂、薑、乾草和蜂蜜。

 

售價約 80.00 歐元

 

我們從一開始就關注 Domaine de Bichery，他們的葡萄酒總是令人愉悅——充滿活力、口感獨特、令人垂涎欲滴。