Champagne Discovery

我們2026年8月的「月度香檳」由塞德里克·穆塞（Cédric Moussé）釀造，他的酒莊位於馬恩河谷西部的屈伊勒村。塞德里克是眾多年輕、優秀且富有創新精神的釀酒師之一，他們共同努力，確保該地區持續出產世界級葡萄酒。

 

雖然尚未獲得有機認證，但塞德里克採用有機種植方式，並遵循許多生物動力法原則，同時根據月相曆進行耕作。他是家族第四代釀酒師，其家族的葡萄種植歷史可追溯至1750年。自2003年接手家族酒莊以來，他一直秉持著永續發展的理念，並在此基礎上對酒莊進行了巨大的變革。配備重力壓榨機的現代化酒廠確保了所需的硫含量極低。說到硫，這裡使用的都是天然硫，而非化學副產品。在葡萄種植方面，酒莊也摒棄了化學物質，而是優先採用草藥療法。酒莊採生態放牧的方式，飼養豬、羊和雞。大部分水來自天然泉水。屋頂的大部分空間都安裝了光伏板，確保滿足酒莊的大部分電力需求。葡萄園的大部分設備都採用電力驅動，進一步減少了碳排放和污染。塞德里克並未止步於此；他使用市面上最輕的酒瓶，這也是減少二氧化碳排放的關鍵因素之一。瓶頸不再使用鋁箔，而是改用再生紙。瓶標也採用再生紙製成，並用粉筆染色。總而言之，酒莊在永續發展方面表現出色。

 

他的釀酒技藝同樣令人讚嘆，釀造出一系列充滿活力、風味濃鬱、充分展現風土特色的葡萄酒。 2019年份的「伊利特風土」（Les Terres d’Illite）更是美味至極。這款酒由 80% 的莫尼耶 (Meunier) 和 20% 的黑皮諾 (Pinot Noir) 混釀而成，其名稱源於酒莊 9.5 公頃土地上，在排水良好的淺層石灰岩泥灰岩表層土壤之下發現的綠色粘土。這種厚厚的綠色黏土即使在非常乾燥的條件下也能保持水分，這在經歷了 2026 年夏季的乾旱之後顯得尤為重要！葡萄於 9 月 17 日開始採摘，並在不銹鋼罐中進行 36 個月的酒泥陳釀。蘋果酸-乳酸發酵於 2022 年 12 月 21 日進行，並於當日除渣，同時添加了 2.5 公升的糖分。此外，這款酒的硫含量極低，僅 11 毫克/公升，並採用天然軟木塞封瓶。酒精度為 12%。

 

品嚐時間：2026年8月4日星期二 15:15（農曆果日）

 

酒杯：Chef and Sommelier – Reveal’Up ‘Intense’

 

外觀：清澈，中等深淺，檸檬黃。

 

特色：香氣濃鬱，主要香氣包括金銀花、洋甘菊、青蘋果、蘋果醬、醋栗、梨子、榅桲、人心果、西柚、橙子、覆盆子、野草莓、哈密瓜、百香果、菠蘿、木瓜、荔枝、油桃和燉無花果。次要香氣包括鳳梨撻、酥餅、烤麵包、酥皮、橙味奶油和加泰隆尼亞奶油。第三種香氣包括杏乾、蘋果乾、香蕉乾、橘子醬、煤油、榛果、薑、乾草和蜂蜜。

 

價格約 61.00 歐元

 

令人痛心的是，酒莊在 2026 年 7 月遭遇火災，起火原因可能是其中一棟釀酒建築屋頂上的光伏板。這場火災導致酒莊大部分生產設備以及珍藏葡萄酒和陳年佳釀付之一炬。

 

Cédric 的葡萄酒充滿活力、精準且富有張力。它們口感醇厚，令人回味無窮，果香濃鬱，令人回味無窮。不妨一試，您一定不會失望！