Champagne Discovery

我們2026年5月的「每月香檳」來自艾瑞克‧泰耶酒莊（Éric Taillet），酒莊位於馬恩河谷的巴斯利-蘇-沙蒂永（Baslieux-sous-Châtillon），位於香檳區莫尼耶（Meunier）葡萄的核心地帶。艾瑞克是這個家族酒莊的第四代傳人，酒莊於1961年釀造了第一批香檳。

 

自從他接手酒莊以來，他監督了位於村莊的6公頃葡萄園的翻新工作。葡萄園主要種植莫尼耶葡萄，艾瑞克對這葡萄情有獨鍾，並以此釀造出醇厚濃鬱、香氣四溢的香檳。多年來，酒莊一直堅持不使用化學除草劑和殺蟲劑進行耕作，並因此獲得了HVE和香檳區可持續葡萄栽培認證。艾瑞克·泰耶香檳的理念是使用活性土壤進行種植，並透過添加有機物來促進微生物的生長，從而促進葡萄藤深紮根系。正是這些根深蒂固的老藤，賦予了酒莊與風土至關重要的聯繫，最終釀造出個性鮮明的葡萄酒。葡萄園的大部分工作都由人工完成，並使用馬匹耕作以減少土壤板結。酒莊引入了農林複合經營模式，在莊園內種植了600棵山毛櫸樹。這種「葡萄-林業」模式的許多好處包括：提高土壤生物活性、透過引入益蟲控制病蟲害、優化水資源管理和污染控制、透過提供遮蔭和防風林來調節氣候，當然，還能增加景觀多樣性，營造更自然的環境氛圍。

 

2024年，酒莊安裝了兩台氣囊式壓榨機，可以精準輕柔地壓榨葡萄，減少果汁的氧化程度。釀造過程在不銹鋼發酵槽以及橡木桶和橡木桶中進行。酒莊秉持著可持續的釀酒理念，採摘後，果汁會靜置一段時間以防止不必要的氧化，並且不進行冷穩定處理。為了讓葡萄酒充分展現天然風味，釀造過程中不進行澄清處理。通常，葡萄酒會陳釀15個月，並置於酒泥上，以延長成熟過程，促進更精細、更持久、更微妙的酵母自溶。 25% 的產量採用「sous-liège」（列日桶陳釀）工藝，使用天然軟木塞和木釘封瓶，其餘則使用皇冠蓋封瓶。

 

「Bansionensi 17」是一款年份酒，產自 2017 年，以村莊的拉丁文名稱命名。這款酒的基酒來自兩塊地，均為 100% 老藤莫尼耶（Meunier）葡萄：「Les Pierreuses」和「La Brusse」。兩塊土地都擁有含燧石的黏土石灰岩土壤。葡萄酒在橡木桶中發酵並陳釀 9 個月，期間未澄清或過濾，也未進行蘋果酸乳酸發酵。之後，葡萄酒繼續熟成 36 個月，最後採用「sous-liège」（列日桶陳釀）工藝裝瓶，並使用天然軟木塞封瓶。除渣於 2021 年 2 月進行，添加 1.5 公升糖，酒精度為 12%。

 

品嚐時間：2026 年 4 月 28 日，星期二，18:30 （農曆花日）

 

酒杯：Chef & Sommelier Reveal’Up “Intense”

 

外觀：清澈，中等色澤，金黃色。

 

特色：香氣濃鬱，主要香氣包括金銀花、天竺葵、檸檬花、紅蘋果、榅桲、橙皮、橙汁、粉紅葡萄柚、覆盆子、野草莓、鳳梨、杏桃、油桃、黃香李和烤鳳梨。次要香氣包括酥餅、蘋果酥、焦糖蘋果塔、烤奶油蛋捲、香草、丁香、鳳梨軟糖、太妃蘋果和焦木。第三種香氣包括橘子醬、杏桃乾、蘋果乾、杏仁蛋白軟糖、肉桂、榛果、薑、乾草和蜂蜜。

 

價格：約 85.00 歐元（目前版本） 2019）

 

艾瑞克是莫尼耶葡萄的忠實擁護者，毫無疑問，這種曾經備受詬病的葡萄品種在過去十年中人氣飆升，這主要歸功於像埃里克·泰耶酒莊這樣能夠充分展現其優點的酒莊。莫尼耶葡萄酒可以品質卓越、口感醇厚、香氣濃鬱且具有陳年潛力；在艾瑞克的釀造下，它總是如此。