Champagne Discovery

我們2026年9月的「月度香檳」由斯特凡·雷諾（Stéphane Regnault）釀造。 2007年，斯特凡結束了在巴黎擔任航空航天工程師和在倫敦擔任侍酒師的職業生涯，回到位於白丘（Côte des Blancs）勒梅尼爾-奧熱村（Le Mesnil-sur-Oger）的家族酒莊。 2018年，他發布了首批葡萄酒，這些葡萄酒均來自他在勒梅尼爾-奧熱和奧熱村（Oger）的4公頃葡萄園。勒梅尼爾-奧熱村以其淺薄的土壤和厚厚的白堊土而聞名，而奧熱村的土壤則更為肥沃。斯特凡採用有機種植方式（已獲得OCACIA認證），避免使用化學品，並遵循生物動力法原則。據我們所知，他尚未獲得其他認證。我們在今年的巴黎春季香檳展（Printemps）期間，在Apex協會的品嚐會上首次品嚐了他的葡萄酒，並對其全系列產品印象深刻。

史特凡是一位熱衷於爵士薩克斯風的演奏家，他釀造的所有葡萄酒都以爵士樂音階命名。今天我們要介紹的是“Chromatique”，這款酒的命名靈感源於它如同爵士樂的半音階一般，融合了酒莊各個地塊的葡萄，運用了所有可用的音符。基酒來自2022年份，其中45%在不銹鋼槽中發酵，25%在舊橡木桶中發酵，並輔以30%的珍藏葡萄酒。當然，這款酒完全由夏多內釀造，採用自然發酵，並進行天然的蘋果酸-乳酸發酵。酒於2023年8月裝瓶，2025年6月除渣，添糖量為2克/公升，並以天然軟木塞封瓶。史蒂芬使用的硫含量較低，僅 22 毫克/公升，酒精度為 12.5%。

品嚐時間：2026 年 9 月 4 日星期五 16:45（農曆花日）

酒杯：Chef and Sommelier – Reveal’Up “Intense”

外觀：清澈、淺淡，呈檸檬色。

特色：香氣濃鬱，主要香氣包括金銀花、洋甘菊、檸檬花、檸檬汁、檸檬皮、橙汁、橙皮、青蘋果、榅桲、梨糖、醋栗、西柚、杏、荔枝、芒果、哈密瓜、百香果、鳳梨、薄荷和蒔。次要香氣包括新鮮麵包麵團、烤麵包、酥皮點心、橙味奶油、鳳梨軟糖和香草。三級香氣包括杏仁糖、榛果、焦糖、橘子醬、杏桃乾、堅果香、乾草香和蜂蜜香。

價格約 46.00 歐元。